雙乙酸鈉又可以稱為二乙酸草鈉鹽或二醋/酸一鈉，分子式為NaH(CH3COO)2，是乙酸和乙酸鈉的分子化合物。雙乙酸鈉是一種性質(zhì)穩(wěn)定、價(jià)格低廉的新型食品飼料防霉劑、酸味劑和改良劑。本次我們就通過(guò)化工原料檢測(cè)分析來(lái)了解它的工作原理。

雙乙酸鈉的防腐、防霉作用主要是因?yàn)橐宜岽嬖冢宜岱肿涌梢耘c類脂化合物很好的相溶，透過(guò)細(xì)胞壁是細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性，從而起到殺菌的效果。

在化工原料檢測(cè)分析中知道，雙乙酸鈉主要通過(guò)有效地滲透霉菌的細(xì)胞壁而干擾酶的相互作用，一直霉菌的產(chǎn)生，以達(dá)到高效防霉防腐的功能。它的化學(xué)結(jié)構(gòu)上是具有短氫鍵的雙分子鹽，可以釋放40%的游離乙酸分子，在水溶液中為酸性，釋放出的乙酸可以滲入霉菌組織的細(xì)胞壁，干擾細(xì)胞內(nèi)各種酶的體系而產(chǎn)生作用，使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性、一直微生物生長(zhǎng)繁殖，以起到抗菌的作用。不過(guò)它對(duì)食品中所需要的乳酸菌、面包酵母幾乎不起作用，能保護(hù)食品的營(yíng)養(yǎng)成分。因此雙乙酸鈉被認(rèn)為是一種條件非常好的食品添加劑。

通過(guò)化工原料檢測(cè)分析我們大致的了解了雙乙酸鈉的防霉防腐的工作原理。如果您還有其他任何東西需要進(jìn)行分析檢測(cè)可以進(jìn)入我們的官網(wǎng)進(jìn)行咨詢，化浪網(wǎng)可以提供專業(yè)的檢測(cè)數(shù)據(jù)供您參考。同時(shí)關(guān)注公眾號(hào)還有更多化工行業(yè)的新聞資訊每日推送。

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